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Si tenemos este comportamiento y no es el que queremos, podemos hacer lo siguiente: en el icono del proyecto, Opción "Build path" > "Configure build path..." en la pestaña "source" he borrado dos entradas que tenía con subdirectorios "generated-sources".

(VS Code) Muchos errores en el pom

Si salen muchos errores en el pom, tipo que no puede encontrar los artefactos y cosas así, podemos probar lo siguiente:

• Comentamos la línea: <java.version>11</java.version>
• Guardamos el archivo
• En la esquina inferior derecha nos preguntará si queremos recargar las dependencias automáticamente cuando se modifique el pom. Le decimos que "sí", o que "siempre" (si ya le hemos dado a "siempre" previamente se recargará automáticamente).
• Una vez haya terminado de recargarse (mientras se recarga aparece en la barra inferior azul un simbolito dando vueltas, como que está "building"), descomentamos esa línea, y guardamos de nuevo.
• Una vez haya terminado de recargarse otra vez, puede que ya hayan desaparecido los errores y que podamos arrancar la aplicación.

Es un caso que nos ha ocurrido, no sabemos exactamente la razón por la que esto nos ha funcionado, así que tampoco podemos asegurar que funcione siempre, pero es una opción que podemos probar.