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La imagen "rocker/rstudio" ya está publicada y podemos invocarla con el comando docker. Usamos la etiqueta 4.3 como ejemplo de que se puede afinar en tema de versiones la versión de R deseada.
Lanzamos directamente una instancia docker montando la carpeta de datos "datadir" dentro del contenedor. Un contenedor docker se volatiliza cuando se destruye (sin persistencia intrínseca) y solo lo que depositemos en directorios conectados desde el exterior se va a conservar.
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FROM rocker/rstudio:4.3
RUN apt-get update -y && apt-get upgrade -y
#En la siguiente linea indicamos los paquetes a instalar
RUN apt-get install -y libglpk-dev libglpk-java libglpk-dev libglpk40
Paso 2. Arrancamos el servicio
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Iríamos a menú Session -> restart R
No se pueden crear objetos en la carpeta de datos en Rstudio
Desde el anfitrión (suponemos linux):
chmod -R a+rwx <datadir>