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Se debe a que en el proyecto hay algún carácter inválido, así que deberemos revisar en busca de alguna ñ, acentos o caracteres especiales, incluidos los comentarios. Puede pasar, por ejemplo, que al copiar y pegar se ponga algo que no se pueda sin que nos demos cuenta.

Error creating bean with name 'entityManagerFactory'

Este error, cuya primera línea nos dice esto:

org.springframework.beans.factory.BeanCreationException: Error creating bean with name 'entityManagerFactory' defined in class path resource [org/springframework/boot/autoconfigure/orm/jpa/HibernateJpaConfiguration.class]: Invocation of init method failed; nested exception is javax.persistence.PersistenceException: [PersistenceUnit: default] Unable to build Hibernate SessionFactory; nested exception is org.hibernate.MappingException: Could not get constructor for org.hibernate.persister.entity.SingleTableEntityPersister

Puede deberse a un import incorrecto. En el caso que nos ha ocurrido, ha sido por importar la anotación Transient de java.beans, en vez de de javax.persistence (todo lo de persistencia debe importarse de esta librería). Como el error explica más bien poco, debemos repasar los imports a ver si esa es la causa.